Естрагон (тархун)

Естрагон, або тархун, - це ароматна пряність, що отримується з листя рослини Artemisia dracunculus, що відноситься до сімейства айстрових. Листя екстрагону має характерний, злегка гіркуватий смак із нотками анісу та легкої перечності. Він містить ефірні олії, такі як евгенол і метилхавінол, які надають йому особливого аромату. Екстрагон широко використовується в кулінарії для надання страв тонкого та вишуканого смаку. Він особливо добре поєднується з білими м'ясами, такими як курка та індичка, а також з рибою та морепродуктами. Екстрагон часто використовується в соусах, таких як класичний соус "Бернез", а також у маринадах та заправках для салатів. У французькій кухні екстрагон відіграє важливу роль, особливо у поєднанні з гірчицею, лимонним соком та зеленню. Свіже листя екстрагону можна додавати до страв наприкінці приготування, щоб зберегти їх аромат. Сухий екстрагон також добре зберігає свої смакові якості та може використовуватись для тривалого зберігання. Ця спеція ідеально підходить для надання ароматних нот у супах, соусах та запіканках, а також як приправа для овочевих гарнірів та картопляних страв.