Эстрагон (тархун)

Эстрагон, или тархун, - это ароматная пряность, получаемая из листьев растения Artemisia dracunculus, относящегося к семейству астровых. Листья экстрагона имеют характерный, слегка горьковатый вкус с нотками аниса и легкой перечности. Он содержит эфирные масла, такие как эвгенол и метилхавинол, которые придают ему особый аромат. Экстрагон широко используется в кулинарии для придания блюдам тонкого и изысканного вкуса. Он особенно хорошо сочетается с белыми мясами, такими как курица и индейка, а также с рыбой и морепродуктами. Экстрагон часто используется в соусах, таких как классический соус "Бернез", а также в маринадах и заправках для салатов. В французской кухне экстрагон играет важную роль, особенно в сочетании с горчицей, лимонным соком и зеленью. Свежие листья экстрагона можно добавлять в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Сухой экстрагон также хорошо сохраняет свои вкусовые качества и может использоваться для длительного хранения. Эта специя идеально подходит для придания ароматных нот в супах, соусах и запеканках, а также в качестве приправы для овощных гарниров и картофельных блюд.