Современное питание невозможно представить без продуктов, содержащих крахмал. Он встречается в овощах, зерновых и используется как пищевая добавка. Но многие до сих пор задаются вопросом: крахмал это что такое, для чего он нужен и какую пользу или вред может принести организму.
Что такое крахмал и из чего он состоит
Крахмал — это сложный углевод, который образуется в растениях в процессе фотосинтеза. Внешне он выглядит как белый порошок без вкуса и запаха. Тем, кто хочет разобраться, как выглядит крахмал, достаточно вспомнить муку, только более легкой текстуры.
Важно понимать, из чего делают крахмал. Его получают из картофеля, кукурузы, риса или пшеницы. Химический состав крахмала представлен молекулами амилозы и амилопектина. Эти вещества определяют свойства и консистенцию продукта.
Польза и вред крахмала для организма
Тема «крахмал польза и вред» интересует многих. В умеренном количестве крахмал является источником энергии и насыщает организм. Он помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, поддерживает микрофлору кишечника.
Чем полезен крахмал?
- источник энергии для мышц и мозга;
- улучшает работу ЖКТ;
- содержит резистентный крахмал, полезный для микрофлоры.
Однако у продукта есть и ограничения. Вред крахмала проявляется при чрезмерном употреблении: он может повышать вес, усиливать аппетит, провоцировать колебания сахара. Особенно осторожными стоит быть людям с диабетом и ожирением.
Многих интересует, чем опасен картофельный крахмал. При злоупотреблении он действительно может замедлять обмен веществ. Именно поэтому врачи указывают, кому нельзя крахмал: людям с диабетом 2-го типа и склонным к набору лишнего веса.
Виды крахмала и их особенности
Существует несколько разновидностей. Основные виды крахмалов — картофельный и кукурузный.
Картофельный крахмал польза и вред: отличается нежной структурой, идеально подходит для соусов и киселей. При этом чрезмерное количество может быть калорийным.
Кукурузный крахмал вред и польза: хорошо работает в выпечке, делает тесто воздушным, но при избытке может перегружать ЖКТ.
Часто задаются вопросом: чем отличается картофельный крахмал от кукурузного? Картофельный более клейкий и дает вязкую структуру, кукурузный — легче и лучше подходит для десертов.
В кондитерских рецептах важно знать, чем отличается кукурузный крахмал от картофельного в выпечке. Первый делает изделия рассыпчатыми, второй придает вязкость. Именно отсюда возникает вопрос: какой крахмал лучше. Все зависит от цели: для соусов и киселей выбирают картофельный, а какой крахмал лучше для выпечки — конечно кукурузный.
Для чего нужен крахмал и как его использовать
Для чего нужен крахмал? Его применяют в кулинарии для загущения, придания тесту легкости, приготовления киселей и кремов.
Что дает крахмал в выпечке? Он делает изделия мягкими и воздушными, помогает сохранять влагу. Именно поэтому его используют в пирогах, печенье и тортах.
Если продукта нет под рукой, возникает вопрос: чем можно заменить крахмал. Для соусов и кремов подойдет мука, манка или желатин. Также полезно знать, можно ли заменить муку крахмалом — в некоторых случаях да, особенно в кремах и соусах.
Тем, кто хочет разобраться в быту, пригодятся цифры:
- сколько крахмала в столовой ложке — около 20 грамм;
- сколько в столовой ложке грамм крахмала — стандартная норма варьируется от 18 до 20 г;
- сколько в столовой ложке кукурузного крахмала — примерно столько же;
- сколько калорий в крахмале — около 300 ккал на 100 г.
В каких продуктах содержится крахмал
Натуральный крахмал присутствует во многих продуктах питания. Часто спрашивают: в каких продуктах содержится крахмал. Это картофель, кукуруза, рис, бананы, бобовые и хлеб. Также можно уточнить: в каких продуктах есть крахмал — он присутствует в большинстве злаков и овощей.
Применение крахмала в быту и промышленности
Широкое применение крахмала делает его незаменимым не только на кухне. В кулинарии он используется для загущения и выпечки. В фармацевтике — как наполнитель таблеток. В текстильной промышленности — для придания прочности тканям.
В домашних условиях хозяйки используют картофельный крахмал применение для соусов и киселей, а также для чистки изделий.
Практические советы по использованию
Чтобы получить лучший результат, важно знать, как использовать крахмал. Обычно его разводят в холодной воде, а затем добавляют в горячее блюдо. Для соусов и супов существует правило: как растворить крахмал — всегда в холодной жидкости, чтобы избежать комков.
Срок хранения и стоимость
При выборе продукта покупателей интересует: сколько хранится кукурузный крахмал. В среднем — до 12 месяцев при правильных условиях хранения.
Также важно знать, сколько стоит крахмал. Цена зависит от вида и производителя, но в целом остается доступной.
Заключение
Крахмал — универсальный продукт, без которого невозможно представить современную кулинарию. Зная, что такое крахмал, чем полезен крахмал и чем вреден крахмал, можно грамотно использовать его в питании.
Правильный выбор разновидности (картофельного или кукурузного) поможет улучшить качество блюд и разнообразить рацион. Главное — помнить о мере, ведь даже натуральные продукты могут быть полезны только при разумном употреблении.
