Мука — один из самых универсальных и древних продуктов, без которого невозможно представить кухню. Хлеб, пироги, десерты, блины, соусы и даже диетические блюда — всё это готовится на её основе. Чтобы лучше понимать, какая мука самая хорошая и чем она отличается, важно разобраться, что такое мука, какие бывают сорта и разновидности, чем отличаются ржаная и пшеничная, а также какие виды муки для выпечки считаются самыми полезными.
Мука: что это и из чего её делают
Прежде чем говорить о видах, стоит уточнить, мука что это. Это порошкообразный продукт, получаемый из зёрен, семян или бобовых. Чаще всего используется пшеница, но также популярны рожь, кукуруза, рис, гречка, овёс и нут. То, из чего делают пшеничную муку, влияет на её вкус и свойства.
Мука разновидности зависят от культуры и технологии помола. От чего зависит цвет муки? Прежде всего от степени очистки: чем больше оболочек удалено, тем светлее продукт. А плотность муки напрямую связана с сортом и помолом.
Мука: виды и сорта
Существует огромное количество вариаций: мука виды и сорта отличаются по питательности, калорийности и назначению. Какие бывают сорта муки? Пшеничная, ржаная, кукурузная, рисовая, овсяная, гречневая и многие другие.
Мука сорта и виды влияют на вкус и текстуру выпечки. Например, универсальная мука — это смесь с оптимальной клейковиной для широкого применения.
Мука высшего сорта — это белая и воздушная основа для бисквитов и кондитерских изделий. Как делают муку высшего сорта? Её получают из очищенных зерен с минимальным количеством оболочек.
Цельная мука — что это? Это продукт, где сохранены все части зерна. Что такое цельная пшеничная мука? Это разновидность с высоким содержанием клетчатки и витаминов. В чём отличие цельнозерновой муки от обычной? Она темнее, плотнее и гораздо полезнее.
Какая бывает цельнозерновая мука? Пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая. Все виды муки, где сохранены оболочки, относятся к полезным разновидностям.
Пшеничная мука: виды и особенности
Пшеничная мука — самая распространённая. Мука пшеничная характеристика показывает, что она содержит клейковину, благодаря которой тесто становится эластичным.
Типы пшеничной муки делятся по сортам:
- высший сорт — белая, воздушная, для бисквитов;
- первый сорт — более питательная, подходит для хлеба;
- второй сорт — тёмнее, богаче клетчаткой;
цельнозерновая — отличие от пшеничной в том, что сохраняет оболочки и полезные элементы.
Отличие пшеничной муки от цельнозерновой в её текстуре и пищевой ценности. Чем отличается цельнозерновая мука от пшеничной? Она более грубая, но полезнее для здоровья.
Лучшая мука для бисквита — это пшеничная высшего сорта, а для хлеба — цельнозерновая. Какая мука для выпечки самая лучшая? Ответ зависит от блюда, но для диетической выпечки лучше выбирать цельнозерновую.
Ржаная мука: чем отличается
Ржаная мука — это продукт с насыщенным вкусом и тёмным цветом.
Типы ржаной муки:
- обдирная — грубый помол, богатая клетчаткой;
- сеяная — светлее и мягче;
- обойная — сохраняет все части зерна.
Какая бывает ржаная мука? Практически всегда это более тёмный и питательный продукт.
Многие задаются вопросом: ржаная мука чем отличается от пшеничной? Отличие ржаной муки от пшеничной — низкое содержание клейковины, плотная структура, тёмный цвет и повышенное количество минералов. Именно поэтому хлеб получается более тяжёлым, но полезным.
Лучшая ржаная мука для хлеба — обдирная или обойная.
Кукурузная мука: особенности и сравнение
Кукурузная мука занимает особое место благодаря отсутствию глютена. Особенности кукурузной муки — лёгкость, рассыпчатая структура и богатый витаминный состав.
Чем кукурузная мука лучше пшеничной? Она менее калорийна и полезнее для людей с непереносимостью глютена. Но у неё нет эластичности, поэтому кукурузная мука или пшеничная часто используются вместе.
Чем отличается рисовая мука от кукурузной? Рисовая легче и нейтральнее по вкусу, а кукурузная даёт характерную текстуру.
Другие полезные виды муки
Существуют разные виды муки для хлеба и десертов, помимо пшеничной и ржаной:
- рисовая — лёгкая, без глютена;
- овсяная — с высоким содержанием клетчатки;
- гречневая — безглютеновая, богата белком;
- нутовая — популярна в восточной кухне.
Какая мука лучше рисовая или кукурузная? Для диетического питания лучше рисовая, для выпечки десертов — кукурузная.
Какая мука самая низкокалорийная? Обычно ржаная или овсяная. Самая диетическая мука — рисовая или цельнозерновая.
Какая самая полезная мука для выпечки? Это цельнозерновая, гречневая и овсяная.
Какая мука лучше для диеты? Для ПП идеально подойдёт цельнозерновая или безглютеновая. Какую муку использовать на ПП? Чаще выбирают овсяную или рисовую.
Как выбрать хорошую муку
Многие не знают, как выбрать хорошую муку. Нужно учитывать:
- цвет (он показывает степень очистки);
- запах (свежий, без горечи);
- срок хранения;
- назначение (для хлеба, бисквитов, соусов).
Характеристика муки высшего сорта: она лёгкая и удобная в кулинарии, но менее полезна, чем цельнозерновая.
Мука пшеничная какая лучше? Для десертов — высший сорт, для хлеба — цельнозерновая, для диеты — безглютеновые варианты.
Мука и её виды: вывод
Сегодня существует множество вариантов — мука её виды и применение зависят от зерна и технологии. Мука виды и калорийность варьируются: от лёгкой рисовой до плотной ржаной.
Какая мука самая полезная? Та, что сохраняет оболочки и клетчатку. Какой сорт муки полезнее? Цельнозерновой. Какая самая хорошая мука? Для здоровья — ржаная и цельнозерновая, для десертов — пшеничная высшего сорта.
Все виды муки имеют свои особенности. Самая лучшая мука для выпечки определяется рецептом, но самая полезная мука для здоровья — цельнозерновая.
