Вкус вашего утреннего эспрессо зависит не только от сорта зерна, но и от того, как именно оно было приготовлено. Компания GRANULKA, как эксперт в области производства кофе, знает все тонкости этого процесса. Сегодня мы приоткроем завесу тайны и расскажем про технология обжарки кофе, которая превращает невзрачные зеленые зерна в ароматный продукт.
Многие слышали этот термин, но не все понимают, что такое ростер. Это сердце кофейного производства. Давайте разберемся подробнее.
Сердце обжарки: что такое ростер
Если говорить простым языком, то ростер что это — это специальная печь. Но это слишком упрощенное определение. Профессиональные ростеры для обжарки кофе — это сложные инженерные системы, напоминающие кабину пилота. Они контролируют температуру, поток воздуха и время с точностью до секунды.
Часто возникает путаница с терминами. Люди гуглят «ростер что такое» или «ростер что это такое», ожидая увидеть бытовой прибор. Однако промышленный ростер для кофе это огромный вращающийся барабан, который обеспечивает равномерное перемешивание. Именно от его настройки зависит правильная обжарка кофе.
Разбираясь, ростер это инструмент или машина, бариста скажут: это продолжение рук мастера. Также ищут, ростеры это и ростеры что это— по сути, это синонимы, обозначающие оборудование для термической обработки зерна.
Магия превращения: этапы и технология процесса обжарки
Сам процесс обжарки кофе напоминает алхимию. Он состоит из нескольких фаз. Сначала идет сушка (удаление влаги), затем реакция Майяра (пожелтение и появление аромата хлеба), и наконец — карамелизация сахаров. Описывая этапы обжарки кофе, важно упомянуть «крэк» — характерный треск зерна, похожий на попкорн.
Важнейший параметр — температура обжарки кофе. Она достигает 200-230 градусов. Это и есть профессиональная обжарка кофе, где ошибка в пару градусов может испортить всю партию безвозвратно. Изучая что такое обжарка кофе, мы понимаем, что это раскрытие потенциала, заложенного природой.
Существуют разные способы обжарки кофе: кондукционный (от горячего металла барабана) и конвекционный (горячим воздухом). Это объясняет, чем отличается обжарка кофе у разных производителей, даже если они используют одно и то же сырье.
Степени обжарки: от светлой до угольной
Главный вопрос потребителя — какую обжарку кофе выбрать. Чтобы ответить, нужно знать виды обжарки кофе. Их несколько, и каждый кардинально влияет на вкус в чашке.
Часто спрашивают, сколько видов обжарки кофе существует. Глобально их три, но есть множество нюансов и полутонов. Давайте разберем основные уровни обжарки кофе:
- Легкая обжарка кофе (Light). Зерна светло-коричневые, матовые. Вкус с высокой кислотностью, фруктовыми и цветочными нотами. Это ответ на вопрос, какой обжарки кофе полезнее, так как в них сохраняется максимум природных антиоксидантов и энзимов.
- Средняя обжарка (Medium). Идеальный баланс между кислинкой и сладостью. Это то, кофе какой обжарки лучше для большинства любителей арабики и альтернативных способов заваривания.
- Сильная обжарка кофе (Dark) или темная. Зерна маслянистые, почти черные. Вкус горьковатый, с нотками шоколада, карамели и дыма. Кислинка практически отсутствует.
Разбирая виды обжарок кофе, нельзя забыть про эспрессо-смеси. Темная обжарка кофе это классика для Италии и южной Европы. Именно степень обжарки кофе для эспрессо должна быть темнее средней, чтобы дать плотное тело напитка и густую крема.
Влияние на вкус и здоровье
Понимая,на что влияет обжарка кофе, вы сможете управлять своими ощущениями. Чем темнее зерно, тем меньше в нем уникальных характеристик региона (терруара) и больше вкуса самой обжарки (жареных нот). Также важно знать,на что влияет степень обжарки кофев плане бодрости.
Существует распространенный миф про степень обжарки кофе и крепость. Многие думают, что темный, горький кофе крепче. На самом деле, кофеина чуть больше в светлом зерне, так как он частично разрушается при длительной тепловой обработке.
Если вас волнует здоровье и вопрос, какая степень обжарки кофе полезнее, выбирайте светлую или среднюю (City Roast). А разбираясь, какая бывает обжарка кофе для чувствительного желудка, избегайте пережженных зерен, которые могут вызывать изжогу.
Термин свежая обжарка кофе это означает, что с момента обработки прошло не более месяца. Именно такой продукт предлагает GRANULKA — мы жарим зерно небольшими партиями под заказ.
Как определить свой идеал
Новичку сложно понять, что значит степень обжарки кофе, просто глядя на этикетку. Смотрите на цвет зерна и описание дескрипторов (вкусовых нот). Изучая обжарка кофе виды, не бойтесь пробовать разные варианты: Эфиопию в светлой обжарке и Бразилию в темной.
Вопрос сколько степеней обжарки кофе существует риторический, ведь у каждого обжарщика свой профиль и видение. Однако, зная базовые типы обжарки кофе, вы не запутаетесь в ассортименте.
Если вы хотите научиться как определить степень обжарки кофе визуально: светлая — сухая и рыжая, темная — блестящая от масел и почти черная. Понимая, что означает степень обжарки кофе и степень обжарки кофе это, вы станете настоящим экспертом.
Заключение и рекомендации от GRANULKA
Компания GRANULKA использует современные ростеры, которые позволяют добиваться идеальной стабильности от партии к партии. Мы тщательно отбираем зеленое зерно, ведь даже самая лучшая технология не спасет плохое сырье. На нашем сайте https://granulka.com/ru/ GRANULKA вы можете заказать кофе свежей обжарки оптом и в розницу.
Для дома мы рекомендуем начинать со средней степени (Medium), так как она наиболее универсальна и подходит для турки, френч-пресса и капельной кофеварки. Важно помнить, что после обжарки кофе должен «отдохнуть» несколько дней, чтобы из него вышел лишний углекислый газ — этот процесс называется дегазацией.
Слишком свежий кофе (сразу из печи) может иметь резкий и несбалансированный вкус, поэтому мы отправляем его клиентам в идеальный момент созревания. Упаковка играет ключевую роль: наши пакеты оснащены дегазационным клапаном, который выпускает воздух, но не впускает кислород, убивающий аромат.
Темная обжарка часто используется, чтобы скрыть дефекты вкуса дешевого зерна, но мы работаем только с качественной арабикой и робустой, которой нечего скрывать. Экспериментируйте с помолом: для светлой обжарки он должен быть чуть мельче, чтобы вода успела забрать все вещества, а для темной — крупнее, чтобы избежать горечи.
В нашем ассортименте есть как моносорта с уникальным профилем региона (Эфиопия, Колумбия), так и авторские купажи для эспрессо. Мы контролируем каждый этап, от загрузки зеленого зерна в воронку до фасовки, чтобы вы получали продукт высшего класса. Звук «первого крэка» для обжарщика подобен музыке — это момент, когда зерно начинает раскрываться и отдавать влагу. Охлаждение зерна после выгрузки должно быть максимально быстрым, чтобы остановить внутренние химические процессы и зафиксировать вкус.
