Крохмаль — один із найпоширеніших вуглеводів у природі. Багато хто задається питанням: крохмаль це що? Це білий порошкоподібний продукт, який є основним джерелом енергії для людини і широко застосовується в харчовій промисловості, медицині та навіть у виробництві текстилю.
Склад і властивості крохмалю
Щоб зрозуміти, з чого він утворений, варто знати склад крохмалю. Це складний вуглевод, який належить до полісахаридів і складається з двох компонентів — амілози та амілопектину. Саме вони визначають властивості крохмалю та його здатність до набухання у воді й утворення клейстеру.
Багато школярів та студентів на уроках біології та хімії вивчають з чого складається крохмаль і як він реагує на різні реагенти. Одним із важливих моментів є хімічні властивості крохмалю — він утворює синє забарвлення при взаємодії з йодом, а також переходить у прості цукри під дією ферментів.
Часто виникає питання: чи розчиняється крохмаль у воді? У холодній воді він практично не розчиняється, але при нагріванні частинки набухають, утворюючи густий розчин — клейстер. Це явище активно використовується в кулінарії.
Види крохмалю
Сьогодні у світі застосовують різні види крохмалю, які відрізняються за джерелом походження. Найбільш поширені:
- картопляний;
- кукурудзяний;
- пшеничний;
- рисовий;
- тапіоковий.
Кожен із них має свої особливості й сферу застосування. Наприклад, кукурудзяний легше переноситься організмом і часто використовується у випічці, а картопляний має вищу здатність до загущення.
Застосування крохмалю в кулінарії та промисловості
У багатьох рецептах ми зустрічаємо його як загусник чи стабілізатор. Саме тому актуальним є питання: для чого крохмаль у харчуванні? Він допомагає надати соусам і кремам потрібну густину, зберегти форму десертів і поліпшити структуру тіста.
Не менш важливим є й уточнення: для чого крохмаль в тісто? Додавання цього інгредієнта робить випічку більш ніжною, а коржі — еластичними та м’якими.
Крім кулінарії, існує ще й широке застосування крохмалю у фармацевтичній, паперовій та текстильній промисловості. Його використовують у виробництві клеїв, таблеток, косметики, упаковки.
У побуті він також корисний — наприклад, як засіб для крохмалення тканин або для очищення поверхонь. Це пояснює, чому запит де використовують крохмаль має так багато відповідей.
Як працювати з крохмалем
Часто кулінарів-початківців цікавить, як розвести крохмаль правильно. Для цього його спочатку змішують із невеликою кількістю холодної води або молока, а потім тонкою цівкою вливають у гарячу страву, постійно помішуючи. Це дозволяє уникнути грудочок.
Чим замінити крохмаль у стравах
Іноді виникає ситуація, коли цього інгредієнта немає під рукою. Тоді виникає питання: чим замінити крохмаль у кулінарії? Найчастіше його замінюють борошном, рисовим порошком або желатином.
Окремо варто відзначити: чим замінити кукурудзяний крохмаль. Найбільш близьким за властивостями вважається картопляний або пшеничний, хоча вони можуть мати інший вплив на текстуру готової страви.
