Борошно — один із найдавніших і найважливіших продуктів у харчуванні людини. Але не кожен замислюється, борошно це що насправді. Визначення просте: це продукт, отриманий шляхом подрібнення зерна різних культур. Однак існують різні види борошна, і кожен має свої особливості, харчову цінність та застосування.
Що таке борошно та його склад
Насамперед варто розібратися, що таке борошно. Це подрібнене зерно, що зберігає більшість поживних речовин, залежно від ступеня помелу. Склад борошна включає вуглеводи, білки, клітковину, мінерали та вітаміни. Його якість визначається низкою параметрів, які у харчовій промисловості називають показники якості борошна. Вони впливають на властивості тіста, смак і консистенцію готової випічки.
З чого роблять борошно та як його виробляють
Багато хто цікавиться, з чого роблять борошно. Найчастіше використовують зерно пшениці, жита, кукурудзи, рису, гречки, вівса. Технологія його виробництва залежить від культури, але принцип єдиний: зерно очищують, сушать і перемелюють. Якщо виникає питання, як роблять борошно, то варто знати, що на виході отримують різні за помелом фракції — від грубих до дуже тонких.
Види і сорти борошна
У промисловості застосовують різні види і сорти борошна. Наприклад, у пшениці виділяють вищий, перший, другий сорти, а також цільнозернове, обдирне й обойне. Сорти пшеничного борошна відрізняються за ступенем очищення зерна та вмістом клітковини. Вищий сорт — максимально біле і найтонше борошно, але воно менш поживне.
Обойне борошно це продукт, що включає всі частини зерна, у тому числі оболонку та зародок. Воно темніше за кольором і містить багато клітковини.
Обдирне борошно це середній варіант між обойним і вищим сортом. Воно більш поживне, ніж вищий сорт, і зберігає значну кількість мікроелементів. Часто можна зустріти уточнення: борошно обдирне це сировина з помірним ступенем подрібнення.
Окремо варто зазначити житні сорти. Борошно житнє обдирне це продукт з помелу жита, який широко використовують для приготування хліба з насиченим смаком.
Цільнозернове борошно
Часто покупці запитують: цільнозернове борошно це що? Або: що таке цільнозернове борошно? Це продукт, який виготовляють із цілого зерна, без видалення оболонок і зародка. Він містить максимум вітамінів, мінералів і клітковини.
У харчуванні воно має особливу цінність. Не дарма кажуть: цільнозернове борошно що це — це найкорисніший різновид борошна, адже він допомагає нормалізувати травлення та контролювати рівень цукру в крові.
Калорійність та користь
Важливим параметром є калорійність борошна. У середньому вона становить близько 330–350 ккал на 100 г продукту. Але залежно від виду ця цифра може змінюватися.
Багато хто задається питанням: яке борошно корисне чи яке борошно найкорисніше? Найбільшу кількість поживних речовин зберігають цільнозернове та обойне сорти. Саме їх відносять до категорії «корисне борошно».
Борошно для дієт та людей із діабетом
Останнім часом все більше уваги приділяють питанням здорового харчування. Люди запитують: яке борошно можна діабетикам або яке борошно можна при діабеті? Найчастіше це житнє, гречане, вівсяне або цільнозернове, адже вони мають нижчий глікемічний індекс.
Також є поняття яке борошно дієтичне — зазвичай це ті різновиди, що містять багато клітковини та мало швидких вуглеводів. Вони допомагають підтримувати стабільний рівень цукру та контролювати вагу.
Яке борошно найкраще
Питання «яке борошно найкраще» не має однозначної відповіді. Для хлібопекарства краще використовувати житнє та пшеничне різних сортів. Для випічки дієтичних продуктів підходить вівсяне чи гречане. Якщо ж говорити про користь для здоров’я, то яке борошно найкорисніше — це, безумовно, цільнозернове.
Таким чином, вибір залежить від ваших цілей: смаку, кулінарного призначення чи дієтичних потреб.
Зберігання борошна
Ще одна важлива характеристика — термін зберігання борошна. Вищий сорт пшеничного може зберігатися до 12 місяців, а от цільнозернове або житнє — значно менше, адже воно містить більше природних масел, які швидко окислюються.
Висновок
Підсумовуючи, можна сказати: існують різні борошно види, кожен із яких має своє призначення та цінність. Важливо знати, яке буває борошно, розуміти його користь і правильно підбирати для щоденного раціону.
Правильний вибір допоможе зберегти здоров’я, урізноманітнити харчування та отримати максимум користі від цього продукту.
